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红烧带鱼最好吃的14种做法

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发表于 2019-1-4 19:49:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧带鱼最好吃的14种做法,简单方便,没收藏就可惜了转载
红烧带鱼

用料
主料:;带鱼2条;配料:;红辣椒1-2个(怕辣可不放);香葱1把;姜1块;腌鱼调味料:;高度白酒1大勺;盐1捏捏;调味料:;生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
做法
  • 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
  • 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
  • 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
  • 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味
  • 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
红烧带鱼

用料
带鱼;葱;姜;蒜;生抽;料酒;香醋;白糖;胡椒粉;辣椒
做法
  • 带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时
  • 厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中
  • 煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用
  • 准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
  • 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅
红烧带鱼

用料
带鱼;干淀粉;干辣椒;花椒;蒜五瓣;老姜一小块;郫县豆瓣一勺;酱油;糖一小勺;小葱
做法
  • 带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来,中午就干了),如果嫌麻烦,可以用厨房用纸把它表皮擦干,另外蒜和姜切末
  • 锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉
  • 入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸
  • 就这煎炸好的带鱼段
  • 锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末,小火炒出香味,再放入郫县豆瓣,翻炒出香味
  • 加入带鱼段,翻炒几下
  • 加入适量水,倒入一点点酱油、糖,中小火闷煮大概十分钟
  • 大火收干汁,就可以了
红烧带鱼

用料
带鱼;葱;姜;料酒;酱油;白糖
做法
  • 带鱼洗净切段,葱切段,姜切片
  • 用上面说的要领来煎,煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油
  • 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥
  • 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可
徽式红烧带鱼

用料
带鱼2条;姜4片;蒜3片;料酒1勺;老抽1勺;生抽1勺;酱油若干;虎皮青椒或青蒜若干
做法
  • 带鱼洗净后切段,撒上盐腌制10分钟左右,用厨房用纸吸掉多余的水份(有条件的可以整条晾干后使用)锅内加油(油没过带鱼油炸最好),也可以使用省油方式,放比平时炒菜多一倍的油,热后将带鱼块一片片铺开……
  • 预计3~5分钟后,一面已经炸好(可以自己观察下)可以用锅铲翻面,继续炸另外一面
  • 将蒜、姜、小尖椒切末,加入酱油、生抽、黄酒,待第二面炸3分钟左右即可下锅
  • 将带鱼移至锅的一边或者乘出,将切好的青椒或者青蒜(视个人口味定),下锅炒1~2分钟左右,再将带鱼和青椒(或青蒜)混在一起炒,1~2分钟后即可
红烧带鱼

用料
带鱼300g;葱一段;姜一小块;盐1/2一小勺;老抽一小勺;生抽一小勺;糖一小勺;料酒一小勺;干淀粉适量
做法
  • 带鱼洗净切3厘米左右的段,用料酒,盐,葱姜腌制30分钟
  • 带鱼沥干水份,沾一层干淀粉
  • 锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄
  • 倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,生抽;大火烧开,转中火焖至汤汁浓稠,大火收一下汁即可
红烧带鱼(少油版)

用料
带鱼2条;香葱1把;姜1块;青椒1个(喜欢辣可以换成小红椒);料酒多量;食用油适量;红烧酱油2大勺;香醋1大勺;白糖1大勺
做法
  • 带鱼去头去尾内脏处理干净后,切小段,放入盘子里,撒入姜片,淋入料酒腌制10分钟左右。
  • 葱洗净切段,青椒切丝备用。将红烧酱油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗调成酱料备用。
  • 锅中倒入适量食用油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼连同姜片下锅一起煎至表面金黄
  • 放入葱段
  • 倒入冷开水没过鱼身
  • 加入事先调好的酱料
  • 以中小火烧煮入味
  • 最后待汤汁变浓稠后,放入青椒丝
  • 再烧煮片刻即可熄火,起锅装盘后即可享用。
红烧带鱼

用料
带鱼;鸡蛋;面粉;葱;姜;蒜;花椒;大料
做法
  • 要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟
  • 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,用鱼段裹上面糊
  • 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。捞出
  • 把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
  • 把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味
红烧带鱼

用料
带鱼;葱;姜;蒜;八角;料酒;酱油;老抽;生抽;白糖
做法
  • 带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。(盐不可过多,腌制时间不可过长。低盐哦!)
  • 葱姜蒜八角准备好
  • 起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开
  • 把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。(尽量不要直接让鱼身接触锅底,遇热后鱼肉会松散。)
  • 加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
  • 一面一面的用筷子夹着鱼段翻面
  • 待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可。(此道菜不需要二次加盐。)
  • 盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可
红烧带鱼

用料
带鱼300g;葱一小段;姜半块儿;蒜5瓣;花椒约20粒;八角1个;油75ml;料酒30ml;生抽25ml;醋15ml;糖10g;开水300ml;盐适量;香菜少许
做法
  • 带鱼洗净擦干待用。
红烧带鱼

用料
  • 带鱼三条;葱一段;姜一小块;鸡蛋两颗;盐1/2一勺;老抽一勺;生抽一勺;糖一勺;料酒一勺;郫县豆瓣一勺;干淀粉适量
  • 做法
  • 带鱼洗净切段,用料酒,盐,葱姜腌制一小时
  • 鸡蛋打散
  • 带鱼沥干水份,裹一层鸡蛋
  • 锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄
  • 最后裹不完的蛋液也炸一下,像炒鸡蛋一样即可
  • 倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,糖,生抽,豆瓣酱
  • 大火烧开,转中火焖至汤汁浓稠,大火收一下汁即可

红烧带鱼



  • 用料
  • 带鱼1条;油25克;姜丝适量;生抽15克;老抽15克;盐少许(也可不放);料酒20克;糖10克;醋5克
  • 做法
  • 油、姜、蒜3分钟/V/反转小勺爆香
  • 插入蝴蝶棒,放入带鱼段、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐,10分钟/V/反转小勺
  • 出锅,完成.

红烧带鱼



  • 用料
  • 带鱼1000克;米醋120ML;糖45克;白酒20ML;生抽15ML;老抽10ML;盐适量;葱;姜;蒜;花椒;大料;鸡蛋;面粉;
  • 红烧带鱼的做法1(准备工作)
  • 带鱼洗净,主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用
  • 一个鸡蛋中加入面粉,白胡椒调成糊状备用
  • 带鱼放入面糊中,均匀的蘸上面糊
  • 锅中加入适量的油,烧到6成热的时候放入带鱼,两面煎成黄色即可
  • 准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用
  • 红烧带鱼的做法2(红烧带鱼)
  • 烧热炒锅,加油后放入花椒大料炒香
  • 放入煎好的带鱼,然后加入白酒
  • 沿锅边儿倒入米醋
  • 加入生抽、老抽
  • 加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐,并加入适量开水,开水将将没过鱼即可
  • 大火烧开后关小火,加盖儿炖15分钟,然后大火收汁即可出锅

红烧带鱼



  • 用料
  • 带鱼1条;葱少许;姜少许;蒜少许;大料1朵;桂皮1小片;干红椒3个;黄豆酱油3汤勺;米醋3汤勺;白酒1汤勺;料酒1汤勺;白糖1汤勺;食用油小半碗
  • 做法
  • 带鱼切段,锅烧热,倒入食用油,油烧开后将鱼段入锅,大火煎至一面金黄稍硬,翻过来煎另一面至金黄稍硬,入盘备用!
  • 油锅关火,放入葱、姜、蒜、桂皮、大料、干红椒,翻炒出香味!
  • 锅内倒入黄豆酱油、米醋、白酒、料酒、白糖,开火熬开,调制最小火,摆入鱼段,加盖焖。
  • 过两三分钟开锅看下汤汁见少,鱼段上色,将鱼段翻面继续加盖焖,两三分钟后开锅看下所有鱼段双面上色均匀,汤汁稍有浓稠即可出锅摆盘,小红椒摆在鱼段表面,将锅内剩余汤汁淋在鱼段表面!



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