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20款家常下饭菜做法

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发表于 2019-1-4 18:50:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
难得一见的20款家常下饭菜做法,方法简单一学就会,过年露一手!转载



孜然洋葱土豆片

用料
土豆洋葱孜然干辣椒盐生抽老干妈
孜然洋葱土豆片的做法1 (准备)
  • 土豆洗净去皮
  • 切片
  • 泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦
  • 取出沥水
  • 洋葱洗净切小块

孜然洋葱土豆片的做法2 (步骤)
锅中放适量油
放土豆片
不停翻炒
撒少许盐
炒至土豆片起焦
盛出,油沥在锅中
煎土豆片的油留用
放洋葱干辣椒小火炒香
放一小匙老干妈
拌炒
放土豆片
放孜然
放少许生抽
拌炒入味即可
干煸菜花

用料
松花菜半只五花肉50克生姜5克大蒜三瓣辣椒2个盐2克酱油15克
干煸菜花的做法
菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。
五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。
开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。
盖上锅盖,调中火焗30秒。
这时候可以看到菜花头有点焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。
炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。
起锅前加入一勺盐炒匀即可。
焦香爽脆,超级下饭。
荷兰豆炒腊肉

用料: 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少数、食盐 少数;
做法
1.将荷兰豆撕去两头夹筋,洗净;
2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;
3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;
4.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;
5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;
6.再参加荷兰豆一同翻炒1分钟左右,出锅前加少数盐及鸡精即可(因腊肉自身带有咸味,所以盐要少放);
农家蒸豆腐

质料:
北豆腐300克。挑选整块的北豆腐,观察切面是否整齐,无杂质,豆腐弹性较好。
配料:
食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克,切成1厘米长的段、酱油20克。
过程:
1. 将北豆腐用水清洗后,沥干,上锅用冷水蒸15分钟。
2. 将干辣椒冷油入锅,小火顺时针慢煎,至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。
3. 在锅中倒入酱油,小火烧开。
4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。
5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。
【香烤凤爪】---鸡爪的上档晋级吃法怎么做?
眨眼看烤凤爪这个词,感觉好像是十分高级的食材,其实凤爪就是咱们经常吃的一种一般食物—-鸡爪,给它冠以“凤爪”之名,当即给人感觉高端、大气、上档次,身价倍增。咱们平时吃鸡爪都是以卤制、红烧、泡椒等常见做法,这次将鸡爪进行烤制,瞬间感觉这种吃法真的对得起“凤爪”这个高端称号,而且烤制成熟的鸡爪口感软嫩、肉质更筋道、吃起来别有一番滋味。


鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量、1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲
2. 备好卤汁和烧烤腌制调料
3. 将鸡爪放入卤汁大火煮限制15-20分钟
4. 用筷子能够轻松穿过凤爪即可
5. 捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪外表黏液
6. 再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
7. 腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来
8. 将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
9. 10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪外表再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可
秘制老卤浸猪肝

质料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果10克。
调料:老卤汁1500克,盐20克,东古一品鲜酱油200克,海鲜酱100克。
做法:
1、将猪肝恰当改刀焯水后,放葱姜水中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。
2、制作老卤汁:根据地方口味挑选一款合适的老卤汁一份(带葱油)再参加桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果添加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味(咸香型),最终放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就能够了。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料
主料:扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺
辅料:蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺
做法
1.清晨在海鲜市场买的扇贝,洗两遍,再放清水,放1小勺盐,让其吐沙,因为会去除沙袋不需求太久。
2.扇贝吐沙完结,用小刀取下贝柱,贝柱容易裂,用小刀割,不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋,洗净,放2大勺料酒,备用。贝壳选润滑的一面,洗净备用。
3.开水烫一下粉丝,滤出水,再用开水浸泡粉丝,备用。用我图中粉丝的一半即可。
4.1头半蒜切末。
5.锅中放油,适量多一些,下入蒜末炒香,再炒15秒钟。盛入碗中。
6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。
7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。
8.贝壳摆入蒸笼,摆放安定。用筷子卷粉丝(类似于叉子卷意面)卷成团,放在贝壳上。
9.粉丝上放贝柱。
10.每个扇贝浇适量蒜油,因为不稳,当心浇。
11.水开后,扇贝上蒸锅,大火蒸6分钟即可。蒸时间长容易老。
12.出锅。
13.葱花和小米椒装点一下,就是个请客大菜啦。
14.让人垂涎不已,滋味鲜美,粉丝要拌着蒜油吃。
红烧猪蹄

家常菜
用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法:
1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞重用温水冲洗洁净,沥干备用
2、葱头、姜、蒜洗净,八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用
3、锅里放油,下入葱姜蒜爆香,再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味,炒香的调料捞起备用,锅里的油不必捞起留在锅中
4、抓一小把冰糖放入锅里(不必另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化,倒入猪蹄,翻炒至均匀上色,参加料酒、生抽、老抽翻炒均匀
5、参加炒香的调料翻炒下,参加没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右
6、70-80分钟左右能够时能够试下咸味够不够,不够能够加点酱油(不主张加盐),最终用中大火收汁即可(有高压锅的能够直接放入高压锅压)
香菇肉末豆腐

用料:豆腐;肉末;鲜香菇;小葱;干辣椒(孩子吃不加);姜末;
淀粉;辣椒油(孩子吃不加);油;盐;酱油;胡椒粉;
做法:1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;预备好水淀粉,再参加盐、胡椒粉等调料;烧热锅,参加辣椒油和一般油混合,再下入姜末、红椒末和葱白一同煸炒;
2、煸炒出香味后参加肉末一同翻炒;肉末翻炒变色后参加香菇末一同翻炒;再参加点盐和酱油调味;锅中参加适量的水煮开;
3、水开后下入切成小块的豆腐,加盖煮上两分钟;再参加预备好的水淀粉勾芡;大火,待芡汁收到浓稠时关火;盛入碗中,外表上撒些小葱末;
小贴士:1. 豆腐泡在参加盐的开水中, 有利于豆腐定型和去腥; 也能够放入水中焯一下;2. 油使用的是辣椒油和一般油二合一, 这样滋味更香;也能够直接用一般油;3. 先煸香姜葱和辣椒末, 下入肉末煸炒, 肉末煸炒变色后参加香菇一同煸炒, 再参加盐,酱油等调味;4. 参加适量的开水, 煮上一两分钟, 再参加切成小块的豆腐, 一同煮上两分钟,最终参加水淀粉勾起,芡汁浓稠时关火即可,出锅后外表撒些小葱末。
香辣拌香椿

用料
主料:香椿芽150克
辅料:油泼辣子3勺、盐1克、鸡精1克
做法
1.预备资料,选嫩一些的香椿芽
2.预备克己的油泼辣子
3.香椿摘嫩叶洗净
4.用开水焯烫30秒左右
5.捞出过凉,挤干水分,切碎
6.放入碗内,加适量盐,少数鸡精
7.再放适量辣椒油.拌匀即可
手撕鸡

用料:嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10ML;香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;
做法:1、辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,参加米醋、生抽、油泼辣子,用筷子拌和均匀即可淋在预备好的手撕鸡上;
2、将菜场买来的鸡请洗洁净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
3、两种办法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
4、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提早预备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再装点点香菜叶子之类。
5、油泼辣子的做法:1、烧热油,等待略微有点凉,将一点油放入干的辣子中,拌和均匀。2、把剩余的油再烧热,关火,略微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会出现美丽的玫瑰色了。
小贴士:鸡最好挑选嫩鸡,蒸时间最好长点,能够将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。
补充阐明,油泼辣子需求的资料有辣椒面50克;花椒面20克;白芝麻20克;五香粉15克;白砂糖15克;盐2克;菜油200克;
冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤属于美味羹汤,主要质料是排骨、冬瓜,口味鲜,汤清迷人、性凉而味甘,清热消暑。
烹饪办法:
主料:猪排骨
辅料:冬瓜
调料:葱花,姜片,盐
做法
1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水,放姜片、煮沸后,放排骨入锅持续煮开,再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。
美食小提示:
中医认为冬瓜利水,排骨开胃,二者做成的冬瓜排骨汤的成效则有利尿消肿、增强免疫力、健胃消食等。
蛋黄鸡肉沙拉

质料
鸡腿肉250克,鸡蛋适量,酱油10克,米醋5克,姜末10克,香油5克。
制法
将鸡腿肉切成小方丁,冲水去血污,飞水待用;将鸡蛋煮熟,蛋白切成与鸡腿平等大小的粒,蛋黄制成碎末,别离待用;将鸡蛋壳顶端开口,入开水稍烫待用;将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合,加米醋、酱油、姜末、香油拌匀,装入蛋壳,放入已装饰好的盘中即可。
点评
以蛋壳为容器的菜品不少,但这道菜胜在装盘,以干草垫底,视觉感觉更温馨。
红烧肉

资料:五花肉;葱;姜;蒜;
冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;
过程
1.将五花肉切成2厘米见方的大块;
2.锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;
3.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时参加盐、少数的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
腊肉马铃薯片

用料: 腊肉 一块200g、马铃薯 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少数、盐;
做法
1.腊肉蒸熟,切薄皮。马铃薯去皮切片凉水浸泡一下;
2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉马铃薯翻炒,加老抽上色,可加少数水,翻炒10分钟3至马铃薯熟,加青椒翻炒均匀;
3.出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,滋味更香。腊肉自身有咸味,老抽与盐适量。)
水煮石斑鱼

资料:
主料:石斑鱼200克
辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克
调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克
做法:
1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。
2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。
3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一同煮熟,点入盐调味即可。
4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。
特色:
花椒的麻和米椒的干辣交融在一同,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。
烹饪心得:
选用米辣椒,能够突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,能够用鱼汤替代清汤。
西红柿肉蟹

制作:
1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至外表金红,倒出来沥油。
2、锅里放少数的葱油烧热,先下西红柿酱和西红柿块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。
酸辣牛肉


主料:牛脊肉400g
辅料:榨菜末80g,酸蒜苔末100g,酸萝卜末100g,泡辣椒末100g,蒜末50g,香葱末30g,辣椒粉3g
调料:财神蚝油20g,草菇老抽7g,色拉油100g,食盐2g
制作办法:
1.将牛脊肉切寸块大小薄片,下草菇老抽5g、财神蚝油10g,拌匀腌制10分钟后,走大火滑熟,捞出沥油,待用;
2.炒锅留底油,下姜葱蒜末小火煸出味,顺次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香,参加牛肉,烹入剩余调料后翻炒均匀,即可装盘。
凉拌花生米

质料:花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。
做法:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。
盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
调好的料汁参加花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料:味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中。6、参加调料,将参加调料的海虹菠菜拌匀。



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